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5招清除蔬菜里致癌物


      很多专家警示,蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

      但是,怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢?看看下面这些研究结果吧。

洗菜的时候不要浸泡
      很多人买回蔬菜之后,因为担心其表面的农药,都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗?

      一项最新的国内研究给我们解释了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现,盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

      研究证明,用洗洁精洗过,然后再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为,可能是因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。

绿叶菜冷藏效果好
      刚刚采收的新鲜蔬菜当中,亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时,其中的亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下,3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说,亚硝酸盐产生量特别大,冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏,而对于黄瓜和土豆来说,差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小,各种蔬菜的差异也不大。

      所以说,如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃,而是放了两三天吃,其中的亚硝酸盐很有可能升高,特别是绿叶蔬菜。不过,对于长期储藏的大白菜来说,储藏多日之后,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降,可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

凉拌菜里加蒜泥
      凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性,因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

      同样,蔬菜腌制时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

炒菜保存前尽量少翻动
      炒熟的蔬菜久存之后,也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题,这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐,使其含量上升。

      如果能够在烹调之后马上拨出一份,不再翻动,尽快放入冰箱当中保存,第二天早上的亚硝酸盐上升仍然很少。

      我们曾经测定过,熟的绿叶菜在冰箱里放24小时,亚硝酸盐仅仅从约3mg/100g上升到7mg/100g,远远达不到引起安全问题的水平(如暴腌菜可高达100mg/100g以上)。

蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱
      如果把蔬菜先在沸水中焯一下,通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

      既然硝酸盐的量已经大幅度下降,在冰箱里存到第二天,亚硝酸盐的含量更是微乎其微,完全不必担心其安全性。我本人也经常这样做,先焯熟绿叶蔬菜,捞出后放冰过的大盘中,平摊,快速凉到室温,然后分装成两三个盒子,放冰箱中,每餐吃一份。这样存放24小时是完全无需担心的。

警惕夏季上火12大危险信号


      炎热夏天,气温居高不下,人们很容易就会出现上火症状,夏季是人们上火最严重的季节。及时了解上火的症状有利于对上火的进行预防和治疗。那 么对于上火的症状有哪些你知道吗?专家指出,上火后患者常常会出现咽喉肿痛、口腔长泡、嘴唇干裂、鼻塞难通等症状,下面大家就一起来看看有关于这些症状的详细介绍吧。

1、口角或口腔长泡
      一到夏季,口角炎以及口腔长泡的情况非常的多见,这就是我们常说的口腔溃疡,这是上火的症状之一。患有口腔溃疡的患者十分的痛苦,不仅食不下咽,同时连说话都十分的困难。

2、失眠烦躁
      夏季天气本来就炎热,让人焦躁不安,有的人甚至会出现失眠烦躁等症状,其实这是“肝上火”的症之一。也就是所谓的肝火。

3、浑身无力
      夏天晚上,不少人喜欢在街边大排档喝啤酒,吃烧烤、麻辣烫。可时间久了,就觉得浑身无力、头昏脑涨、胃也不舒服。这是典型的脾胃“上火”。

4、嘴唇干裂
      还有一部分人在夏季很容易出现嘴唇干裂的情况,这个时候除了干燥的因素之外,上火也是其中的原因之一,这个时候千万不要去撕咬死皮,否则的话不但会导致干裂的情况越来越严重,甚至还有可能会导致破皮出血。

5、咽喉肿痛
      很多人在进入初夏季节后就经常性的出现咽喉肿痛的情况,专家指出这是最为常见的上火现象,多半为实火引起。

6、鼻塞难通
      夏季气温高,很多人回出现鼻塞难通同时鼻腔温度升高等症状,这些都是上火的表现

7、眼睛干涩
      人体里本身是有火的,如果没有火那么生命也就停止了,也就是所谓的生命之火。当然火也应该保持在一定的范围内,比如体温应该在37度左右,如果火过亢人就会不舒服,会出现很多红、肿、热、痛、烦等具体表现。

8、鼻子出血
      夏季鼻腔过于干燥时,里面的毛细血管就会破裂,导致流血,流鼻血多由火热强迫血妄行所致,其中以肺热、胃热、肝热为常见。

9、脸上长痘
      夏季气温干燥,人们很容易上火,再加上饮食不当,这时就很容易使自己的皮肤上面长痘。

10、便秘腹胀
      天气太热,不少人每天都会多吃点冷饮,结果饭菜没吃多少,却老是便秘腹胀夏季还会冒痘。这是因为吃太多甜食导致“胃火”过旺。

11、皮肤干痒
      皮肤干痒同样是夏季上火的表现之一,甚至还有些人会出现一粒粒的小红点,这个时候不仅仅是上火,同时还是过敏的症状。

12、嗓子干哑
      夏季气温高,流汗多,人们就容易上火,人体内的一些营养成分和水分也随着汗液流失了,导致人体易缺水,出现嗓子干哑的症状,这也是上火的症状之一。


      一旦当你出现上述症状时,当心你已经上火了,这是就要及时采取治疗措施,以免给自己的身体带来更大的伤害。

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